GRAND BLANC BIO Champagne Leclerc Briant, Epernay

Grand Blanc Brut Zero er lavet på 100% Chardonnay fra økologisk/biodynamiskdyrkede vinmarker i Grand Cru-landsbyen Cramant i Côte des Blancs, som producerer nogle af de bedste og mest karakterfulde Chardonnay’er i Champagne. Vinen er både gæret og modnet (9 måneder) på brugte træfade à 225 l., uden tilsætning af sulfitter. Derefter gennemgår vinen andengæringen på flaske (champagnisering), som varer i over 5 år. Man foretager ingen ”dosage” (tilsætning af sukkerlikør under degorgeringen), og det naturlige restsukker i vinen er derfor minimalt. Grand Blanc Brut Zero er således i den absolutte tørre ende.

For Frédéric Zeimatt, som i dag står ved roret hos Leclerc-Briant, er denne champagne selve essensen af både druesorten og den privilegerede oprindelse. Dels gengiver den Cramant-områdets klassiske rene, blomsteragtige og delikate stil, som bl.a. skyldes et højt indhold af kalk/kridt i undergrunden, dels afslører den Chardonnaydruens cremede, velouragtige struktur. Opholdet på træfadene har tilført en kompleksitet og intensitet, som harmonerer fint med sprødheden. Da sukkerindholdet er næsten lig nul, er det meget rene og delikate detaljer, man finder i vinen: Græs, vilde buske i blomst, mandler, lime, smør, lakrids, hvidt peber…

Server den som aperitif med små hapser, men også til de bedste skaldyrs- eller fiskeretter i sauce.