Østrigsk Hvidvin (3)

Hvidvinen 'Dialog' er sammensat af lige dele økologiskdyrkede Chardonnay og Sauvignon Blanc druer, som hentes på forskellige parceller på ejendommen, bl.a. på marken Ried Lores nær Tattendorf og marken Ried Kästenbaum nær Gumpoldskirchen. Vinstokkene er 8-20 år gamle, og høsten forgår normalt i september. Det er druens klassiske 'smørrede' nuancer, der prioriteres i Chardonnay, som derfor bliver gæret på træfade, mens Sauvignon Blanc bliver gæret på ståltanke for at tilføre en god modvægt af sprødhed og bid. Efter sammenstikningen modnes vinen i 4 måneder på sit 'lie' (bundfald) i ståltanke.'Dialog' er tør hvidvin, som samler Chardonnays struktur, fedme og kompleksitet med Sauvignon Blancs aromatiske og en smule eksotiske nuancer af stikkelsbær, grape og grønne æble. En meget umiddelbar, liflig og appetitvækkende hvidvin, hvor tørhed og velour smelter flot sammen. - Serveres til salater, skaldyr eller fisk, til kyllingeretter - gerne asiatiskinspirerede. Vinkategori: Hvidvin Land/område: Østrig Årgang: 2021 Druesort: 50% Chardonnay, 50% Sauvignon Blanc Indhold: 75 cl Alkohol: 12.5%

I hver årgang eksperimenterer man hos Jurtschitsch med vine fra fx bestemte parceller, områder eller druesorter, vine som kun produceres i begrænsede mængder. Ikke mindst nye, unge vinmagere i kælderen ønsker ofte at afprøve en ny teknik, en ny ide, en ny filosofi - og er spændte på resultatet. Vinene i serien 'Discoveries from Langenlois', som bl.a. 'Amour Fou' hører til, er således unikum-vine, som giver det fulde udtryk af bestemte kombinationer, hvor terroir, druekarakter og vinificeringstype spiller en stor rolle.Grüner Veltliner 'Amour Fou' laves på økologiskdyrkede druer, der kommer fra marken Loiserberg, som vender mod syd og sydøst. Undergrunden består af smuldrende klippesten og et meget tyndt lag muld i overfladen. Dette tvinger rødderne til at hente deres næring dybt nede i jorden, og det giver vine med meget stor kompleksitet, koncentration og en mineralitet, som er ganske særpræget. Samtidig er Loiserberg det højeste bjerg mod vest, med et ganske specielt mikroklima: Mens terrasserne, hvor vinen gror, nærmest bages i solen med ekstreme varmegrader, er vinstokkene samtidig udsat for kolde vinde fra de barske nabobjerge i Waldviertel. Denne vekslen mellem varme og kulde er med til at fremme eksotiske aromaer i vinene. Druernes særlige kvalitet fortjener en luksusbehandling. Efter en skånsom afstilkning bliver de hele druer gæret med deres naturlige gærceller i ståltanke af 500 l. i en periode på 10 uger. Derefter laver man ingen presning, men lader vinen løbe naturligt fra, og overfører den i små neutrale fade, hvor den modner i 6 måneder. Vinen er hverken klareret eller filtreret, hvorfor den godt kan virke en smule sløret i flasken. Grüner Veltliner 'Amour Fou' er en ganske kompleks, men samtidig meget harmonisk og charmerende vin. Den har Grüner Veltliners klassiske tørhed og bid, med spændende, fede, næsten eksotiske nuancer (mynte, eukalyptus). Dens tannin og struktur vil uden tvivl give vinen en god udvikling i flasken, men hvorfor vente? Vinen er utrolig spændende nu! - Server den til skaldyrsretter med en kraftig fond eller til f.eks. grillet fisk. Prøv den også til fjerkræsretter i lys sauce.