Dessertvin (11)

⭐️12 X Italiens Bedste Vineri ⭐️ Den italienske vingård, Castello Banfi, der er beliggende nær Montalcino i Toscana, råder i alt over ca. 3.000 hektar. Vingården blev grundlagt i 1978, og der er i dag beplantet ca. 1.000 hektar med vin. Derudover råder vingården over et af Europas mest avancerede wineries samt en fæstning fra det 11. århundrede, som er indrettet som luksusrestaurant. Vingården er i dag særdeles velkendt for at producere gode vine af meget høj kvalitet. Dette har Castello Banfi tydeligt bevist ved vinde flere anerkendte konkurrencer og også 12 gange løbet med den flotte titel som "Bedste italienske vineri" ved Vinitaly. - Vinkategori: Dessertvin Land/Område: Italien/Piemonte, Acui Terme Årgang: 2019 Druesort: 100%  Brachetto d’Acqui Indhold: 75 cl. Alkohol: 7%

De økologiskdyrkede Moscatel-Morisco druer (Muscat Blanc à Petits Grains) hentes fra vinmarker på Finca Antigua i La Mancha. De er høstet primo september, mens de stadig har god syre og friskhed. Mosten gæres på temperaturregulerede ståltanke, og processen standses ved afkøling efter 24 dage, så vinen bevarer en del af sin sødme. Aftapningen foretages efter få måneder på ståltank, for at bevare vinens aroma og friskhed. Vinen har en flot, citrongul farve og er stadig let perlende i sin ungdom. Den meget aromatiske og umiddelbare duft byder på nuancer af jasmin, hvide ferskner, abrikos og en smule akacieblomst. Med iltning opdager man også toner af anis og muskatnød. Man møder nogle af de samme nuancer i smagen, som er sødmefuld, velouragtig og frisk. Vinen slutter meget kompleks og charmerende. De 57 g./l. restsukker kan fornemmes, men vinen virker samtidigt meget appetitvækkende. Til aperitif, tapas eller til det japanske eller indiske køkken. Den er også perfekt til frugtsalater eller frugttærter. Prøv den også til blåskimmeloste. Vinkategori: Dessertvin Land/Område: Spanien Årgang: 2020 Druesort: 100% Moscatel Indhold: 75 cl. Alkohol: 11%

I mange år har Ochoa været anerkendt som en af Spaniens bedste producenter af sød vin lavet på Moscatel (Moscatel de Grano Menudo). I løbet af et par ophold i Italien blev Adriana inspireret til at forsøge sig med at lave en vin i Moscato d'Asti-typen. Det blev til MdO, Moscato de Ochoa.Vinen laves på luksus-druen Moscatel de Grano Menudo (små bær) som er kendt for at give meget koncentrerede og kompleks vine. Den høstes på parcellen 'Finca el Bosque' på Ochoas vinmarker i Traibuenas.Efter afstilkningen bliver druerne let mast og skånsomt presset. Mosten gærer naturligt til 5,5% i alkohol, hvor man ved nedkøling standser gæringen. Vinen bevarer således sin naturlig sødme og sin aroma. De fine bobler dannes naturligt under gæringen i lukket tank (cuve close) og overføres derefter på flaske sammen med vinen.MdO har en let, gylden farve og duften er meget aromatisk med Moscatels sødmefuld og eksotisk karakter. I smagen finder man nuancer af citrusfrugter, modne mirabeller og sarte toner af vilde blomster. Vinen slutter frisk, elegant og meget charmerende. - Prøv den som aperitif eller til desserter som f.eks. jordbær eller frugttærter.   Vinkategori: Dessertvin Land/Område: Spanien Årgang: 2018 Druesort: 100% Moscatel de Grano Menudo Indhold: 75 cl. Alkohol: 5,5%

Fremstillingsmetoden for Recioto er bemærkelsesværdig, idet druerne ikke straks efter høsten bringes til vinificering, men tværtimod lægges eller hænges til tørre inden gæringen sættes i gang. Metoden hedder "appassimento" og gælder i øvrigt også for Amarone vine. Forskellen mellem de to vine ligger i, at Amaronen får lov til at gære helt ud, så alt sukkeret omdannes i alkohol. Amarone-vine er derfor mere tørre end Recioto og har en højere alkoholprocent.Lenotti producerer kun Recioto i de bedste årgange og i meget små mængder. Druesorterne Corvina (50%), Rondinella (40%) og Molinara kommer fra egne vinmarker i Valpolicella Classico-distriktet. Druerne høstes ultimo september eller primo oktober og lægges til tørre i små kasser indtil januar/februar. Ved tørringen taber druerne 35-40% af vægten, da en del af væsken fordamper. På denne måde koncentreres juicen, og sukkerindholdet stiger.Efter endt tørring bliver klaserne afstilket og skånsomt presset. Gæringen går kun langsomt i gang pga. den lave temperatur, (det kan i visse tilfælde være nødvendigt at opvarme kældrene), og foretages i store fade af slovensk træ i ca. 40 dage. Efter første klarering bliver vinen hældt på ståltanke og fortsætter gæringen indtil vinen har den rigtige balance mellem sukker og alkohol. Inden aftapningen bliver vinen modnet nogle måneder på ståltank.Recioto fra Lenotti har Reciotos klassiske sødme og velouragtigt karakter. Det er en meget aromatisk og frugtrig dessertvin med god friskhed og finesse. - Den vil gøre sig som aperitif, som et glas til uventede gæster eller i slutningen af måltidet f.eks. til kage. Prøv den også til en god Gorgonzola.   Vinkategori: Dessertvin Land/Område: Italien Årgang:  2013-2018 Druesort: 50% Corvina, 10% Molinara, 40% Rondinella Indhold: 50 cl. Alkohol: 12,5%

Dourthe ”Grands Terroirs” serien samler en række Bordeaux-vine som er meget typiske for hver den appellation, de kommer fra. I hvert distrikt henter man druer, som kommer fra topparceller, man udvælger for deres kvalitet. Douthes Sauternes er sammensat af ca. 45% Sémillon, 35% Sauvignon Blanc og 20% Muscadelle. Druerne håndplukkes, når de er optimalt angrebet af ”botrytis” (den ædle råddenskab). Gæringen foregår separat, efterhånden som druerne fra de forskellige parceller kommer ind i kælderen. Vinen bliver sammenstukket og gennemgår en modning på tank i 4-6 måneder, alt efter årgang. Vinen aftappes i sin ungdom og fortsætter sin udvikling på flaske, som en Sauternes bør gøre. Her findes komplekse toner af syltede frugter, akacie og honning i både duft og smag. I smagen er den meget afrundet, med god velour og intens frugt og samtidig meget kødfuld. Den slutter frisk og delikat. En meget lækker og kompleks Sauternes. Server den til foie gras, blåskimmeloste, desserter med chokolade, frugttærter (abrikos, ferskner), souffléer med vanilje… Vinkategori: Dessertvin Land/Område: Frankrig Årgang: 2018 Druesort: 20% Muscadelle 45% Sémillon 35% Sauvignon Blanc Indhold: 75 cl. Alkohol: 13% Lagring: 4-6 mdr. på ståltanke.

⭐️(VinAvisen: 5 Stjerner)⭐️ Lavet ved tilsætning af 2/3 frisk Ugni Blanc druesaft til 1/3 Cognac. Modnet i mere end 18 måneder på egetræsfad. God balance mellem den naturlige sødme og friskheden. Nuancer af friske druer, honning, melon og grape. Klassisk til velkomst eller sammen med en dessert med frisk frugt eller vaniljecreme. Vinkategori: Dessertvin Land/Område: Frankrig Årgang:  Druesort: 100% Ugni Blanc (Trebbiano) Indhold: 75 cl. Alkohol: 17,5% Lagring: 18 mnd. på franske træfade.

Mange inden og udenfor Tokaj mener, at man med druen Furmint har en af verdens bedste druer både for tørre og søde hvidvine, eller som man kalder dem i Tokaj "Szamorodni" eller "Aszu" vine. Den "tørre" Furmint fra Château Dereszla er lavet på 85% Furmint og 15% Hárslevelu, som hentes på parceller med primært vulkansk jordbund. Druerne høstes normalt i september og gæringen foregår ved lav temperatur i rustfrie ståltanke. Det giver optimale forhold for aroma, friskhed og intensitet i vinen. Vinen modnes i kort tid på ståltank, altså uden påvirkning af træfade - dette for at prioritere umiddelbarhed og finesse.Farven er lys gylden og de sarte aromaer af citrus og grønne æbler skyldes primært druen Furmint, mens nuancerne af lindeblomst, mirabeller og hvid ferskner kommer fra Hárslevelü. I smagen er vinen meget charmerende, med en sødmefuld frugtkarakter og en god mineralitet. Den viser en sund sprødhed til sidst med en meget delikat druesmag. - Det er en vin som er meget appetitgivende og som er bedst i sin ungdom. Serveres til skaldyr, fisk, sushi og diverse salater. Vinkategori: Dessertvin Land/Område: Ungarn Årgang: 2015 Druesort: 75% Furmint, 25% Harslevelu Indhold: 37,5 cl. Alkohol: 9%

Som regel henter man druerne til denne Mourvèdre Late Harvested på marken Big Break i Oakley. Vinene derfra udtrykker fuldt ud Mourvèdres unikke karakter, samtidig med at de giver den syre og de elegante aromaer man skal bruge i en dessertvin. Druerne høstet ad flere omgange når de har opnået den perfekte modning og næsten er blevet til rosiner. Hos Cline bruger man Fred Clines bedstefars tradition med ikke at bruge syntetisk gær, men druernes egen gærkultur. Gæringen varer således en smule længere (lidt over tre uger), men resultater er til gengæld mere spændende og kompleks.Efter endt gæring bliver masken presset fra, og vinen får lov at bundfælde naturligt, før den overføres til franske barriques (225 l., 30% nye) i en kort periode, således at vinens frugttkarakter og eksotiske stil ikke bliver overdøvet af træet.I vinen finder man Mourvèdres nuancer af tobak, blommer, chokolade, kaffe og eukalyptus. Vinen har en god og koncentreret sødme men samtidig en god friskhed og potentiale til flere års lagring. - Server den til chokoladedesserter, nøddekage eller Stiltonost.   Vinkategori: Dessertvin Land/Område: USA Årgang: 2016 Druesort: 100% Mourvedre Indhold: 37,5 cl. Alkohol: 14,5%